Un outil pour mieux nommer les arômes
Boisé, végétal, marin, torréfié, fruité, lacté ou épicé : chaque produit possède un profil sensoriel qui lui est propre. Les fiches rassemblent les informations essentielles pour mieux le comprendre :
- appellations, aspect, milieu d’origine et période de récolte;
- conditions de préparation;
- profil aromatique;
- usages culinaires et accords possibles.
Les données présentées reposent sur des descriptions recueillies auprès de professionnel(le)s du domaine culinaire et de connaisseurs des produits étudiés. Elles permettent de faire ressortir les arômes dominants, les notes plus subtiles et les particularités de chaque produit, tout en facilitant la comparaison entre les différentes catégories.
Découvrir les collections disponibles
Chaque collection regroupe des produits d’une même grande catégorie. Consultez-les pour comparer leurs profils aromatiques, découvrir leurs usages culinaires et mieux comprendre ce qui les distingue.
Champignons forestiers
Mise en garde
Les champignons sauvages doivent être identifiés avec certitude avant d’être consommés. Certaines espèces comestibles peuvent être confondues avec des espèces toxiques. En cas de doute, consultez une personne qualifiée.
Construire votre lexique personnalisé
Repérez l’icône favori sur les fiches qui vous intéressent pour les ajouter à votre sélection. Vous pourrez ensuite :
- les exporter individuellement en PDF;
- ou générer un document unique à partir de l’ensemble de vos choix.
Conservez ainsi les produits, les arômes et les usages culinaires les plus pertinents pour vos besoins.
Financement et partenariats
Le développement de cette plateforme est rendu possible grâce au soutien de partenaires qui partagent notre intérêt pour la valorisation des ressources alimentaires du Québec. Leur appui contribue à la recherche, à la création de contenu et au maintien d’un outil accessible au plus grand nombre.
Équipe de recherche
Le contenu est élaboré par une équipe de recherche qui s’intéresse aux champignons et aux algues comestibles du Québec, ainsi qu’à leur potentiel culinaire. Les informations sont compilées, vérifiées et organisées afin de rendre leur utilisation plus simple et plus accessible.
Collaboration
Le projet accueille les contributions de personnes et d’organisations qui souhaitent partager leurs connaissances, leur expertise ou leurs observations sur les champignons et les algues comestibles du Québec. Nous collaborons avec des chercheurs, des étudiants, des cueilleurs, des chefs, des producteurs, des transformateurs, des photographes et toute personne souhaitant contribuer à une meilleure connaissance de ces ressources alimentaires.